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因为不喜欢圆生菜和沙拉酱搭配一起的味道,所以一直很排斥汉堡,很多年也不会想去吃它,除非是实在没的可选择了被迫吃一次。偶然间看到了女神爱和自由的方子里有汉堡的制作方法,加之被烘焙发烧友自制汉堡的美图所诱惑,so~才有了今天这款汉堡。汉...

我爱我家小米

- 准备食材 -

  • 高粉(中种) 175克
  • 酵母(中种) 2.5克
  • 水(中种) 105克
  • 高粉(主面团) 25克
  • 低粉(主面团) 50克
  • 细砂糖(主面团) 25克
  • 盐(主面团) 3.5克
  • 奶粉(主面团) 10克
  • 全蛋液(主面团) 20克
  • 水(主面团) 35克
  • 黄油(主面团) 20克
  • 鸡胸肉 300克
  • 玉米片 适量
  • 腌肉料 适量
  • 白芝麻(表面装饰) 适量
  • 蛋液(表面装饰) 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好中种所用的三种材料,将酵母放入水中融解

  • 2、面粉中加入酵母水混合均匀,室温发酵至3-4倍大。我家温度有点低,用了2个小时左右,也可以冰箱冷藏一夜发酵。

  • 3、准备齐主面团多用的材料

  • 4、将除去黄油外的所有材料放入面包机揉面35分钟左右,第20分钟加入黄油

  • 5、揉好的面团很容易能扯出手套膜了。此时检查面团的状态,手套膜内有小的气泡

  • 6、取出面团,加盖 保鲜膜松弛30分钟

  • 7、排气后均匀分为6份。我做的个头比较大一点,自由姐方子里是分成了8个。每个大约50克左右

  • 8、揉圆,放入烤盘。注意要留出面包发酵生长的空间,不要挨的太近

  • 9、表面涂上一层蛋液,撒上白芝麻

  • 10、烤箱中放一盘温水,发酵至2倍大。图中是发酵好的样子。

  • 11、烤箱预热180度,中层上下火20分钟。

  • 12、制作鸡排。鸡胸肉洗净,切成薄厚适中的片,我选的是小一点的鸡胸肉,比大的鸡胸肉要细嫩一些,也可以替换成鸡腿肉~

  • 13、放入腌料,我用的是平时奥尔良烤翅的腌料。这个腌制的久一点会比较入味,如果有时间,最好是前一天晚上就腌制上,腌12小时。

  • 14、准备齐鸡排的材料,玉米片选用原味的。玉米片压碎,鸡蛋1个里面加入少许的面粉和淀粉,调成有粘度的面糊。再额外准备一份干面粉。

  • 15、取出一片鸡肉,均匀的裹一层干面粉

  • 16、放入面糊中,让面糊均匀包裹住鸡肉,最后放到玉米片中滚一圈,将鸡肉裹满玉米片

  • 17、做好的鸡排放入烤箱中层,上下火,200度,20分钟左右。中途翻一次面

  • 18、烤好后的鸡排。直接吃也是棒棒的。如果放的时间久表面吃着不脆了,可以回炉再烤一下~

  • 19、鸡排和汉堡胚子都已经做好,下面就是简单的组装程序啦~汉堡胚子切成两半

  • 20、放上番茄酱,沙拉酱,或者是自己喜欢的任何酱料~

  • 21、放上鸡排,生菜叶,西红柿等等,自己喜欢的蔬菜

  • 22、完工

  • 23、开吃吧~