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小锅米线的地位在蒙自仅次于过桥米线,方便好吃便宜。我刚刚看了豆果上的做法,基本没有一个是蒙自最传统正宗的做法。记住咯,蒙自才是米线的起源地。

心岛未晴7

- 准备食材 -

  • 干米线 3两
  • 酸菜 小半碗
  • 酸辣椒 少量
  • 肉沫 一大勺
  • 韭菜 5根
  • 香菜 2根
  • 豆芽 一把
  • 盐味精糖老抽 适量
  • 花椒 10颗
  • 骨头汤 1碗

- 步骤 -

  • 1、先处理米线吧,提前用冷水泡4-12个小时候。捞出来用开水煮5-8分钟,然后捞出来放在你等会要吃的那个大碗里。不要放太满,云南任何一种汤米线的特点都是汤要多,重点是汤。

  • 2、准备材料,大概就是这些,韭菜切段,香菜也切小,豆芽洗干净,肉末摆好就行了(我那个是3人份的,一个人用不了这么多),酸辣椒在超市应该有,那种瓶子泡的红色碎辣椒,酸菜准备好。

  • 3、起锅,先烧一点油,放花椒爆香(街边的没有,我喜欢花椒香自己加的),然后加入适量的骨头汤,没有的话用开水也可以的(适量就是一汤碗)。在锅里烧开后,先放入酸菜,再放酸辣椒,加入老抽调色(不要太多,颜色和我那样就可以了),放鸡精和盐和糖调味。(味道有3层,首先是酸,酸菜和酸辣椒的酸,然后是咸,老抽和盐;最后是白糖微微的甜味。)

  • 4、接下来放进肉末,在汤里打散,喜欢肉就多放点,反正自己做给自己吃的。

  • 5、看肉末都熟了就把韭菜丢进去,煮大概10秒(韭菜煮太久会边黄,很丑还不好吃,这是细节),马上把汤倒进米线碗里面去,撒点点香菜,OK 可以开吃了,如果喜欢吃辣,自己加点油辣子。