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前段时间,羊肉泡馍和凉皮风靡了全国,身在西安却从来没有做过这2种小吃,赶紧做了一下,应应景。 其实最主要的还是因为我得留老卤,年前冰箱坏了,导致我留了3、4年的老卤全扔了。一切还得重头再来。 我不想自己和面做饼,所以就买的现成的白吉馍。

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- 准备食材 -

  • 五花肉 3斤
  • 白吉馍 5个
  • 冰糖 100克
  • 沸水 100克
  • 色拉油 20克
  • 大葱 80克
  • 姜片 80克
  • 八角 4个
  • 桂皮 1块
  • 花椒 2勺
  • 藤椒 1小撮
  • 甘草 14片
  • 丁香 10粒
  • 小茴香 1小撮
  • 白豆蔻 4个
  • 香叶 6片
  • 白芷 4个
  • 良姜 4片
  • 肉蔻 4个
  • 山奈 5个
  • 五香粉 2勺
  • 白胡椒粉 1勺
  • 干辣椒 10个
  • 鸡精 2勺
  • 4勺
  • 清水 5000ml
  • 米酒 200ml
  • 老抽 2勺
  • 金兰酱油膏 1勺

- 步骤 -

  • 1、准备材料。大葱切段,生姜拍碎切片。

  • 2、油锅烧热,加入冰糖,小火慢熬,不停的搅拌。

  • 3、待糖由大泡变成小泡,直至小泡慢慢消失,糖的颜色也变成深红色,倒入沸水 100克。关火。

  • 4、五花肉切大块,放入凉水里面煮20分钟

  • 5、捞出洗净表面的油沫,清理猪毛。

  • 6、锅里倒入糖色、清水、葱姜、香料包。

  • 7、烧开后改为小火慢慢的煮20分钟,出味。

  • 8、放入五花肉。倒入米酒。

  • 9、煮开后转小火煮30分钟。关火,焖一夜。

  • 10、白吉馍从中间切开。

  • 11、捞出肉块。

  • 12、用刀将肉块剁碎

  • 13、夹入白吉馍里

  • 14、淋上一些汤汁。