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记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个,早上老妈给买个吃的满嘴流油,除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了,一个夹馍便宜点6块贵点的10块,作为西安人很难接受这个价,本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。...

子念宝宝

- 准备食材 -

  • 五花肉 (适量)
  • 面粉 (适量)
  • 生抽 (适量)
  • 老抽 (适量)
  • 葱姜 (适量)
  • 食用碱 (适量)
  • (适量)
  • 鸡精 (适量)
  • 冰糖 (适量)
  • 各式香料料包 (适量)

- 步骤 -

  • 1、准备原料

  • 2、肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡

  • 3、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替

  • 4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为

  • 5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开

  • 6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质

  • 7、下人料包,

  • 8、葱姜冰糖,

  • 9、一次性加足盐的量,这个得咸一些

  • 10、看看做好的肉 给力吧

  • 11、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点

  • 12、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行

  • 13、面团揉光

  • 14、下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法

  • 15、揉成枣胡状

  • 16、擀开

  • 17、从上到下卷起,要露个尖在外

  • 18、收口在底部

  • 19、看看就是这样

  • 20、压一下

  • 21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22、

  • 22、锅中不放油干烙,把碗底放上去。

  • 23、等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。

  • 24、在介绍一种卷法

  • 25、后面的都一样

  • 26、把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

  • 27、馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了