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在烘焙基础点心中,手指饼干一直是一个比较特殊的存在,虽然叫饼干,可是因为本身非常柔软,口感更象是海绵蛋糕,所以在很多时候不是做为饼干而单独存在的,而更多的是做为奶油慕斯类蛋糕的夹层、垫底或者围边,最常见也最经典的搭配就是提拉米苏...

kevinhsu315

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 70克
  • 蛋黄 3个
  • 香草精 3-5滴
  • 细砂糖 55克
  • 蛋白 2个

- 步骤 -

  • 1、蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中,加入几滴香草精;

  • 2、用打蛋器搅打均匀;

  • 3、筛入35克低筋面粉;

  • 4、用橡皮刮刀翻拌均匀;

  • 5、另取一盆,加入蛋白2个,分三次加入35克细砂糖,用电动打蛋器高速打至九分发,即硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

  • 6、往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;

  • 7、用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;

  • 8、然后再筛入另外35克低筋面粉;

  • 9、用橡皮刮刀翻拌均匀;

  • 10、加入另一半打发蛋白;

  • 11、再次以不规则方向翻拌均匀;

  • 12、将面糊装入裱花袋,配中号圆口花嘴;

  • 13、将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;

  • 14、烤箱预热,上下火180度,中层,10-15分钟,至颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右。