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好消息:君之系列视频《君之烘焙日记》发布啦!第一集是《戚风蛋糕》,所有戚风类的方子都会关联播放,点击主图右下角的”播放视频“即可哦!

低头自嘲

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 100g
  • 蛋清 110g
  • 蛋黄 60g
  • 细砂糖(加入蛋清中) 60g
  • 细砂糖(加入蛋黄中) 25g
  • 牛奶 65g
  • 植物油 50g
  • 泡打粉1小勺 5ml

- 步骤 -

  • 1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  • 2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

  • 3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

  • 4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

  • 5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

  • 6、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

  • 7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

  • 8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

  • 9、翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

  • 10、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

  • 11、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

  • 12、把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。

  • 13、将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。

  • 14、戚风蛋糕在烤箱中烘烤的状态请看下图

  • 15、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具

  • 16、将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

  • 17、蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕,也可以切块直接食用。

  • 18、撰写制作步骤