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前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕卷做起,第一次操作一次成功,大家可以试试

绿萝喔

- 准备食材 -

  • {蛋黄糊} ***
  • 蛋黄 4只
  • 细砂糖 30g
  • 底筋面粉 40g
  • 可可粉 20g
  • 30ml
  • 调和油 30ml
  • {蛋白霜} ***
  • 蛋白 4只
  • 细砂糖 40g

- 步骤 -

  • 1、烤盘事先铺上油纸备用(烤盘尺寸为:外直径长36.5cm*宽29.5Cm)

  • 2、蛋黄和蛋白分别装入2个容器中(注意:容器必须干燥,无油无水迹)

  • 3、接下来先开始做蛋黄糊:

  • 4、用打蛋器搅打均匀至有点发白状态,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水和油,搅拌均匀

  • 5、可可粉和面粉混合在一起过筛一遍,倒入蛋黄中

  • 6、打蛋器搅拌面糊至无面粉颗粒的状态、提起打蛋器,液体能缓慢落下,并能看到痕迹。

  • 7、从冰箱中取出冷藏过的蛋白,用电动打蛋器调至中档,顺时针划圈圈方式打发至粗泡

  • 8、然后分别加入3次细砂糖,分别快速打发

  • 9、蛋白打发好后,会发现气泡越来越细腻,这时,可以停止打动

  • 10、换成手打的打蛋器,顺时针划圈方式手打1分钟左右,提起打蛋器,呈软钩不滑落的状态

  • 11、如何检查蛋白霜是否打发到位:提起打好的容器盘倒立,里面蛋白不会滑落

  • 12、取3/1的蛋白放入蛋黄面糊中

  • 13、用打蛋器顺时针搅拌均匀,看不到蛋白

  • 14、再把搅拌好蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中

  • 15、用刮刀,由底部刮起滑落,转个方向再刮起刮落的切拌方式,重复着快速搅拌均匀

  • 16、面糊倒入烤盘中,用刮刀分布均匀,提起烤盘轻敲几下,消除面糊中的气泡

  • 17、烤箱上下火190度,预热5分钟后,放入装好的面糊,烤15分钟左右(烘烤的时间会因为烤箱的不同而有所改变,注意观察烤箱中的面糊会慢慢膨胀,到最后会慢慢回缩一点点,时间差不多结束时,拿竹签插入面糊中再取出来,竹签上干燥无湿粉粘附就表示面糊烤好了)

  • 18、出炉后,提起蛋糕放架子上待凉(面上可以铺上保鲜膜,防止变干)

  • 19、用手感觉到蛋糕温度变凉后,桌上铺一层保鲜膜或油纸,放上蛋糕,光滑一面朝下,撕掉油纸

  • 20、蛋糕光滑的一面朝上(朝下也可以),两头各切一小刀,能帮助卷的时候更加顺利

  • 21、抹上卡仕达酱、或果酱、或打发好的奶油(奶油要等蛋糕完全冷却再抹,不然奶油会融化)

  • 22、像卷寿司一样,力度不要太大,轻轻又快速地卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好定型

  • 23、放入冰箱冷藏30左右,即可以定型又方便切块

  • 24、冷藏后,取出蛋糕卷切块享用

  • 25、很美味哦,值得一试