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第一次接触蛋糕就是做的戚风,没有传说中的气疯或者七疯,从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地“风”着,个人觉得,戚风蛋糕并没有什么特别的难度,关键就是蛋白的打发和搅拌的手法,建议大家还是要仔细看一些达人食谱中的每一个步骤描述,特别是小帖士部分,也...

西安天使之翼摄影

- 准备食材 -

  • 30克
  • 奶粉 10克
  • 植物油 25克
  • 糖(蛋黄) 15克
  • 糖(蛋白) 45克)
  • 低粉 65克
  • 鸡蛋 4个

- 步骤 -

  • 1、分离蛋白和蛋黄,蛋白盆一定要无油无水。

  • 2、准备纸模,为防止纸模变形,请将纸膜放入硅胶模内。

  • 3、取一干净盆,依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油,用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

  • 4、倒入过筛的低粉,切拌手法拌匀。

  • 5、分4次加入蛋黄,切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

  • 6、这是完成好的蛋黄糊状态。

  • 7、打发蛋白,糖(45克)分三次加入蛋白,打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。

  • 8、取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,J字形手法翻拌均匀。

  • 9、将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中,继续J字形翻拌均匀。

  • 10、将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯),再将面糊倒入模内。

  • 11、装好面糊后,整个烤盘稍震两下,然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

  • 12、预热结束,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,出炉。

  • 13、出炉后马上脱模晾凉。

  • 14、成品非常饱满。

  • 15、撕开纸膜看下。

  • 16、再看一下组织,非常绵密。