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和其他麦芬一样,这款香蕉巧克力麦芬是一款口感湿润的蛋糕。不同的是,它的内心更轻盈、更绵软。酥粒丰富了口感,红糖让风味更加醇厚。香蕉与巧克力的经典搭配,在蛋糕尚未出炉时,就能让你感受到满屋子的香气。基本面糊的配方与制作方法参考了小岛的教程,调...

瘦版的米其林

- 准备食材 -

  • 无盐黄油 112g
  • 红糖 56g
  • 细砂糖 56g
  • 蛋液 112g
  • 低筋面粉 280g
  • 泡打粉 7g
  • 112g
  • 1撮
  • 巧克力 80g
  • 香蕉 200g
  • 杏仁粉(酥粒用) 50g
  • 低筋面粉(酥粒用) 50g
  • 无盐黄油(酥粒用) 45g
  • 细砂糖(酥粒用) 30g

- 步骤 -

  • 1、制作酥粒:将冷藏的黄油切成1厘米见方的小块,与低筋面粉、杏仁粉、细砂糖一起放入搅拌盆中。

  • 2、将盆中的材料混合均匀,黄油外层裹上粉类,用手搓碎黄油块,一边搓一边抓起粉类混合。

  • 3、直到所有的黄油块都搓碎,且与粉类融合成松散的芝士粉状,将酥粒装入保鲜袋,放冰箱冷藏10分钟。

  • 4、制作麦芬:黄油放入搅拌盆中,室温软化至用手能轻轻戳出痕迹,加入红糖、细砂糖和盐。

  • 5、用刮刀按压着搅拌,使黄油与糖盐充分混合,注意压碎红糖里的大块颗粒。

  • 6、用电动搅拌器高速搅拌3分钟,打发至蓬松状态。

  • 7、分3次加入蛋液,每次加入1/3的量。

  • 8、每加入1/3的量后,用电动搅拌器搅拌1.5分钟,待全部加入后,混合物的状态应该是完全混合且蓬松。

  • 9、将低筋面粉与泡打粉混合过筛,取一半的量倒入打发好的材料中,用刮刀轻轻翻拌。

  • 10、粉类未完全融合时,加入一半量的牛奶,继续翻拌至均匀。重复步骤9、10,将剩余的粉类和牛奶分别加入。

  • 11、待基本混合均匀后,加入切碎的巧克力和香蕉粒。

  • 12、整体翻拌均匀,看不见粉类和液体即可。

  • 13、模具中装入麦芬纸杯,用勺子将面糊装入纸杯中,装至7、8分满。

  • 14、取出冷藏的酥粒,撒在面糊上面。放入预热好的烤箱中层,180°烤约25分钟。蛋糕膨胀开裂,且有金棕色出现时即可。