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肉夹馍,是陕西特色美食!

妞妞dora

- 准备食材 -

  • 带皮大肉 1100g
  • 草果 2颗
  • 桂皮 3片
  • 八角 3颗
  • 香叶 10片
  • 冰糖 8块
  • 老卤汁 1碗
  • 面粉 600g
  • 350g
  • 猪板油 300g
  • 八角 3颗
  • 桂皮 3片
  • 香叶 10片
  • 干姜 1块

- 步骤 -

  • 1、卤肉所需材料,大肉切大块。

  • 2、将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

  • 3、将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。

  • 4、卤好的肉。

  • 5、猪板油。先熬油。

  • 6、猪板油清洗干净,切成小块。

  • 7、和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

  • 8、待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

  • 9、待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

  • 10、熬好后用滤网过滤掉油渣。

  • 11、饼子所需面粉和水。

  • 12、水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

  • 13、静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)

  • 14、将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断。

  • 15、然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

  • 16、将面团揪成剂子。

  • 17、剂子横切面。

  • 18、将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙。

  • 19、至两面上花。

  • 20、然后移至180度烤箱烤三四分钟。

  • 21、将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

  • 22、老潼关的饼子要热吃才酥脆!