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鱼香肉丝,书生实在不敢再废话。这道传世名肴,倘若你去请教成都老大爷,保重了,定是要抓住你,不摆上半晌龙门阵誓不罢休。它的江湖地位,牢不可撼。它的传统血脉,流淌念想。一千个四川家庭,就有一千道鱼香肉丝。人们本想遵循最地道的菜谱,却不料想烹饪出...

camour

- 准备食材 -

  • 新鲜猪里脊 200g
  • 莴苣 1小根
  • 胡萝卜 2小根
  • 水发黑木耳 3-5大朵
  • 正宗郫县豆瓣酱 2汤匙
  • 泡仔姜(或新鲜姜) 1块
  • 泡红椒 4根
  • 蒜头 2颗
  • 细葱 1根
  • 生抽 1茶匙
  • 生粉 3汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 2汤匙
  • 食用油 4汤匙

- 步骤 -

  • 1、【写在步骤之前:请仔细阅读后面小贴士】 选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好,可以产生一点猪油香,看个人喜好)。肉洗净,先切成均匀薄片,再切成均匀细丝。

  • 2、切好的肉丝装在碗中,加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

  • 3、用筷子充分搅拌,使生粉融化并均匀混合肉丝,裹芡。

  • 4、处理配料,把泡红椒,蒜粒,泡仔姜洗净备用。

  • 5、分别把蒜粒,仔姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。把葱切成小粒,单独装碗。备用。【重要提示:泡红椒,豆瓣,姜蒜是鱼香味必要条件,不可省略】

  • 6、莴苣和胡萝卜先削皮,再洗净。

  • 7、再分别把莴苣,胡萝卜切成均匀的细丝,一起装盘备用。

  • 8、水发好的黑木耳洗净表面杂质。

  • 9、然后也将黑木耳切成均匀细丝,备用。

  • 10、调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋,1汤匙生粉,1茶匙白糖,搅拌均匀,备用。一定事先调制好,以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示:糖醋汁也是鱼香味必要条件,不可省略】

  • 11、开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热,锅刚要冒烟之际,倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时,转入小火,倒入肉丝。

  • 12、让肉丝在油锅里稍躺一会,待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

  • 13、再用锅铲轻轻推炒,保护肉丝表面芡粉,使肉丝尽可能滑嫩。

  • 14、当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转为大火,先倒入姜蒜粒,沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

  • 15、然后开始迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

  • 16、混合均匀后,就迅速加入莴苣丝,胡萝卜丝,黑木耳丝继续翻炒均匀。

  • 17、约2分钟后,胡萝卜丝和莴苣丝断生,就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

  • 18、很快糖醋汁就会沸腾,并产生芡汁,此时再最后翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就可以关火,出锅,搞定!

  • 19、诱人特写,鱼香味,香型丰富,豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油,糖与醋营造出的独特口感,微酸带甜,微辣带咸,刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜,居家必备。忍着口水,赶紧去打一碗饭要紧!