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一直以来,我做菜都会避开那些个经典菜式,觉得经典菜比较大众,我有喜新厌旧的毛病,这个熟悉我的都知道,比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年,居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间,小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢,于是回家一个劲的...

枫若云

- 准备食材 -

  • 猪里脊肉 250g
  • 冬笋 一小颗
  • 胡萝卜 小的一根
  • 黑木耳 一小把
  • 葱末 一茶匙
  • 姜末 一茶匙
  • 蒜末 一茶匙
  • 剁椒 一汤匙
  • 水淀粉 适量
  • 料酒 一汤匙
  • 两汤匙
  • 生抽 一汤匙
  • 白糖 一茶匙
  • 香麻油 一茶匙
  • 5汤匙

- 步骤 -

  • 1、注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

  • 2、猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

  • 3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

  • 4、最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

  • 5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

  • 6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

  • 7、锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

  • 8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

  • 9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

  • 10、倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

  • 11、慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

  • 12、撒上葱花,出锅。