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“上海酱鸭”是上海家喻户晓,脍炙人口的一道菜。切成块也可以做为冷盘。亦是很好的节日菜谱。菜品特色酱香浓郁,鲜甜入味,配以小酌无不快哉。

xiangzaizai

- 准备食材 -

  • 半边鸭 1000克
  • 黄酒 50ml
  • 100克
  • 白砂糖 60克
  • 老抽,生抽 适量
  • 八角 1个
  • 甘草,陈皮 少许
  • 香叶 5片
  • 葱,姜 少许
  • 蜂蜜 少许

- 步骤 -

  • 1、鸭肉洗净,锅加水烧开,下入大料,葱姜,然后放入半边鸭。给它洗个澡。

  • 2、然后加入黄酒去腥,记得不需要盖盖子哦。

  • 3、煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。

  • 4、放入烤箱烘烤10分钟,去油,鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽,多抹几次,使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞,之所以这样,是我个人不喜欢鸭皮太油。

  • 5、准备好葱,姜,八角,等香料。

  • 6、锅内加入底油烧至7成热度。

  • 7、下入调料炒香。

  • 8、烤过的鸭肉放入小火慢煎。

  • 9、倒入黄酒。

  • 10、倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。

  • 11、加水焖制,放入白砂糖,甘草,香叶,陈皮煮开锅后,这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。

  • 12、约1个小时后,用筷子可以扎一下,可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块,或者放冰箱第二天吃,可以做为冷盘食用更佳。