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草鱼或鲤鱼均可

李宝贝的妈-2010

- 准备食材 -

  • 草鱼 1000克
  • 豆芽 500克
  • 郫县豆瓣酱 50克
  • 辣椒 30克
  • 花椒 20克
  • 一块
  • 半头
  • 八瓣 1个
  • 桂皮 1小块
  • 胡椒粉 10克
  • 料酒 1勺
  • 淀粉 1勺
  • 适量

- 步骤 -

  • 1、准备原料。

  • 2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

  • 3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

  • 4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

  • 5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

  • 6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

  • 7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

  • 8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

  • 9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

  • 10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

  • 11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

  • 12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。