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想做一份好吃的牛排,食材跟厨具息息相关,这方面还得靠你自己怎么想了,想自己的厨艺有所提升就去配备好食材跟厨具吧!关于牛排怎么煎才好吃?为什么我煎的牛排很柴?很多朋友问到这个问题,下面以个人经验跟收集的各种资料经验总结几点。

一只会飞的狗

- 准备食材 -

  • 牛排 200g
  • 海盐 1-2g
  • 现磨黑胡椒 0.5g
  • 橄榄油 1ml
  • 黄油 2g

- 步骤 -

  • 1、牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质,按美国标准USDA PRIME级是特等,其他国家不太清楚,关于等级就看自己的消费能力购买。小心不要买到病区的肉(请自行百度),进口市场种类繁多,请自行选购。

  • 2、喜欢吃好点的品质牛排,去超市内选择自己喜欢的即可带回家……

  • 5%靠锅具,起码是厚的平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅,LE CREUSET跟STAUB的铸铁珐琅煎锅就是首选。

  • 4、别说买棱柱的铸铁锅是为了装B格,看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了,肯定比平底锅煎出的少油。

  • 5%是烹饪手法:牛排最好的搭档是海盐+现磨黑胡椒即可,那些酱汁、嫩肉粉什么都是用来掩盖不新鲜牛排的味道。牛排一定要厚!(一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳选择)

  • 6、买回来的牛排千万不要拿水冲洗,如果是冷冻的牛排请提前一夜拿到冷藏室解冻,第二天看看是否已经全部退冰,没有完全退冰的话请拿出冰箱常温退冰,退完冰用厨房纸巾吸去多余水份,牛眼等品质好的牛排不需要拿牛排锤松肉,只要撒上适量的海盐、黑胡椒按摩整块肉等待片刻就可以开始煎了,肉质比较瘦的请再加点橄榄油按摩。

  • 7、牛排在锅子用大火烧非常烫的时候下锅,平底锅25秒翻一次面,GRILL PAN少翻面,按最佳厚度的牛排煎的时间,每一面分别是三分钟,两面加起来六分钟,这样的时间煎出来的牛排是五分熟(MEDIUM),如果你的牛排在一厘米左右,时间上请自行控制,要熟点请延长时间。

  • 8、煎牛排的时候不要忘记整块边缘部位也要煎一煎哦!

  • 9、煎完表面抹上一层黄油(也可以不抹)封住肉汁再放在容器里盖上锡纸或盘子室温下静置几分钟(煎几分钟就静置几分钟)让部分流出的汁液回吸到牛排上再摆盘上桌。

  • 10、国外几成熟对照表,在国外不是说7成熟、8成熟的,看加粗的黑字按那个跟点菜的人说哦!

  • 11、配菜自己选择,自己吃的话无所谓的,要求跟店里一样的话就要下点心思做了。

  • 12、我一直钟意的5成熟,入口即化。