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本人微信号3890371,欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加,请注明豆果哦

静娟杰

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 105G
  • 细砂糖(20G加入牛奶,15G加入蛋白) 35G
  • 高筋面粉 18G
  • 黄油 18G
  • 香草精 1G
  • 黄油与细砂糖 适量
  • 糖粉 适量

- 步骤 -

  • 1、全家福来了

  • 2、在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在碗壁上,把多余的糖倒出

  • 3、黄油溶化成液体(我用的这种隔水加热的方法,如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去)

  • 4、溶化的黄油加入高粉,搅拌均匀

  • 5、牛奶、20G细砂糖、1G香草精(也可用香草荚)倒入奶锅,将其煮至沸腾

  • 6、煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里,边倒边搅拌,搅拌均匀

  • 7、将混合好的面糊过筛回奶锅里,重新用小火加热并不断搅拌

  • 8、最后成为这样浓稠的状态就可关火,冷却10-15分钟

  • 9、鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中,搅拌均匀

  • 10、蛋清打发至粗鱼眼泡状态,然后分三次加入15G细砂糖,第一次粗鱼眼泡,第二次很细腻的细沫状态,第三次湿性弯勾状态(同戚风打发蛋清)

  • 11、这就是打发的干性发泡状态,也是直立的尖角状态

  • 12、取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中,搅拌均匀

  • 13、再全部倒回蛋清中,搅拌均匀,也就是舒芙蕾的面糊(所有的搅拌都不要画圈,要从底部往上翻拌)

  • 14、搅拌好的舒芙蕾的面糊

  • 15、倒入烤碗里,八九分满

  • 16、放入190度预热好的烤箱,中层,上下火,16分钟

  • 17、很快就能看到舒芙蕾膨胀起来

  • 18、这个碗倒的多些,膨的很高,出来后筛上糖粉就ok了

  • 19、成品好诱人吧

  • 20、一下子就塌陷了,拍照的亲们要提前都准备好,不然来不及拍到美丽的画面了

  • 21、细腻的组织,香甜的口感,真是没有白忙呀