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麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候,店里来了一大批码头工人,店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智,剁细豆瓣放油锅里炒香,加汤放入切成两厘米见方的豆腐块,配上其他调料,起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、...

真不简单

- 准备食材 -

  • 韧豆腐 1盒
  • 肉末 2两
  • 花椒 20克
  • 辣椒碎 2勺
  • 辣椒面 2勺
  • 豆瓣酱 2勺
  • 料酒 1勺
  • 生抽 半勺
  • 辣椒油 1勺
  • 花椒油 1勺
  • 1根
  • 4片
  • 1/4颗
  • 芡粉 1勺

- 步骤 -

  • 1、韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料

  • 2、豆腐切小块

  • 3、切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上

  • 4、凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐

  • 5、豆腐连同热水一起倒出备用

  • 6、锅中倒入辣椒油

  • 7、中火慢慢煸干肉末,油温不能高

  • 8、加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀融合

  • 9、接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒

  • 10、倒入料酒、酱油以及少量水

  • 11、接着倒入豆腐,下锅后不能过多来回搅动

  • 12、勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡

  • 13、最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐

  • 14、盛出豆腐,撒上葱花,马上想来一碗白米饭有木有