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在解放前,有一位来自大户人家阿叔的母亲用了一两黄金换取了当时在上海以做熏鱼出名的“老大房”师傅的秘方。在那个年代一两黄金何其珍贵。后来阿叔与人合作开了家饭店,把这道熏鱼传承下来了,现如今周彤,著名美食评论家,为了写一本关于美食文化的书,用了...

来俏俏

- 准备食材 -

  • 青鱼 1000g
  • 老抽 150ml
  • 麦芽糖 适量
  • 冰糖 适量
  • 蜂蜜 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 麻油 少许
  • 花雕 适量
  • 八角 少许
  • 桂皮 少许
  • 小茴香 少许
  • 陈皮 少许
  • 甘草 少许
  • 少许
  • 少许
  • 少许

- 步骤 -

  • 1、调料大集合,用料讲究,单有甜度的调料就有三种。

  • 2、青鱼切成1.5左右的片

  • 3、倒入碗中

  • 4、在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许,盐,花雕,胡椒粉,拌匀,之后把鱼片倒入加入葱姜,拌匀。放冰箱一个晚上,中间记得翻面。

  • 5、锅内加入120ml 老抽,300ml 水, 八角,陈皮,桂皮,小茴香,甘草,冰糖,煮开后,开小火略煮一会,使其入味。

  • 6、煮好后,加入蜂蜜,麻油,使其冷却,这个酱汁可以先尝尝味道,咸中带甜,好好吃的。

  • 7、锅内多倒一些油,加热,大火把鱼片定型,之后用小火煎透,放入上面的酱汁中,浸几分钟即可。

  • 8、装盘