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上海的菜场里,有一种摊子:前面有一个大塑料盆,里面养着几尾肥肥大大的鱼,后面的案板上放着剁开的鱼段,鱼头则整齐地码在一边。再过去,是个炉子,火烧得旺旺的,上面有个大油锅,一旁还有个酱油缸,里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。

好意思火焰山

- 准备食材 -

  • 草鱼 1400g
  • 姜片 适量
  • 适量
  • 生抽 60g
  • 米酒 20g
  • 10g
  • 白糖 30g
  • 五香粉 3g
  • 150g

- 步骤 -

  • 1、先准备好调味汁。按个人喜好,喜欢做出来鱼条颜色深一些的,可以将部分生抽换成老抽;味重的也可以在做调味汁时少加一点水,让调味汁浓稠一些。

  • 2、将调味料(除姜、葱、米酒)熬煮成汁。

  • 3、熬煮好的调味汁放凉备用。

  • 4、草鱼剖开两半,取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后,用厨用纸巾拭干表面水分。

  • 5、热锅放菜籽油500克,烧至七成热,下鱼条炸制表面金黄色。

  • 6、炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味,我一般只浸泡5-10分钟。

  • 7、成品图

  • 8、成品图

  • 9、成品图