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熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜,作为北方人的爸爸,做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂,这里来自五湖四海的哥们,同一屋檐下,都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓,喝酒最好的乐趣在于一个醉,如同雾里...

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- 准备食材 -

  • 草鱼 1条
  • 生抽 小半碗
  • 桂皮 1片
  • 干辣椒 3颗
  • 八角 4颗
  • 冰糖【白糖】 2颗
  • 生姜 1个
  • 香叶 3片
  • 小葱 1支
  • 2勺
  • 料酒 2大勺
  • 十三香 3勺
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 1勺
  • 5大勺

- 步骤 -

  • 1、买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了

  • 2、先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀

  • 3、紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀

  • 4、放入冰箱腌制

  • 5、接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。

  • 6、做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色

  • 2大颗冰糖。十三香3勺

  • 8、所有辅料放入

  • 9、加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出香味。

  • 10、另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了

  • 11、将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了