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作为杭帮菜的典型代表,相信茶香鸡的名号大家一定不会陌生,由于张同学对于品茶有独特的爱好(每日早中晚各种品各种BB),爱屋及乌的我就喜欢上了这只鸡,配以丰富的辅料和浓郁的茶香,十分清爽开胃。传统的茶香鸡制作过程算得上是典型的功夫菜,可是对于一...

轩轩孩

- 准备食材 -

  • 土鸡 1只
  • 龙井茶 适量
  • 葱结 6个
  • 6片
  • 干辣椒 适量
  • 老抽生抽 各2勺
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 月桂叶 适量
  • 豆蔻 适量
  • 丁香 适量
  • 小茴香 适量
  • 良姜 适量

- 步骤 -

  • 1、龙井茶泡开,泡出一大瓶的茶水备用。

  • 2、把鸡放入珐琅锅里,铺上姜片,鸡身上倒上茶水,直至淹没鸡身。

  • 3、用茶叶水按摩鸡身,浸泡、腌制一夜至入味。

  • 4、制作香料汁,在碗中倒入准备好的香料和干辣椒,然后放入2勺生抽、2勺老抽,最后倒入温水混合好备用。

  • 5、鸡腌制好以后,将茶叶填入鸡肚里,并取出整鸡,沥干水份。

  • 6、珐琅锅清水清洗干净,山药切块,均匀地铺入锅中。

  • 7、继续铺上打好的葱结。

  • 8、将整只鸡放入。

  • 9、倒入混合好的香料汁,过滤掉香料只留料汁。

  • 10、放入枸杞。

  • 11、中火煮开后,转小火盖锅盖焖煮40个分钟。

  • 12、鸡快炖好前,另取一口平底锅,倒油,放入新的龙井茶叶,炸出香味,将热油和茶叶一起浇到鸡身上,香酥入骨的茶香鸡就完成啦。