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雨天的小鸟

- 准备食材 -

  • 乌鱼 约750g
  • 黄豆芽 100g
  • 芹菜 100g
  • 黄瓜 100g
  • 香菜 50g
  • 鸡蛋 一个
  • 100g
  • 100g
  • 白糖 5g
  • 100g
  • 郫县豆瓣 50g
  • 干辣椒 50g
  • 花椒 10g
  • 料酒 20g
  • 鸡精 10g
  • 水淀粉 50g
  • 精炼油 200g

- 步骤 -

  • 1、将鱼宰杀洗净,取下两面鱼肉,片为0.5厘米厚的鱼片,码上精盐,鸡蛋清,淀粉,料酒备用,干辣椒,花椒入锅内,加少量油小火炒香,凉后用刀斩为细末,俗称“刀面糊辣面”,黄瓜切为长8厘米,厚0.2厘米的长放片,芹菜切成长8厘米的段,黄豆芽择洗干净,鱼骨,鱼头加入姜,葱,料酒,熬汤待用,姜切末

  • 2、锅内放入适量油,下入芹菜段,黄瓜片,黄豆芽,旺火炒至断生,加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油,中火下豆瓣,姜末炒香上色,掺入鱼汤后进行调味,加入料酒,白糖,精盐糖沸后下入鱼片,用筷子将其划散,待鱼片5成熟后,放入鸡精推匀起锅入碗,盖在辅料上,撒入刀口糊辣面,蒜末,将余下的精炼油入锅烧至7成热,淋入碗中,撒上香菜段即成