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轻盈浓郁,入口即化,吃的时候会给你带来心情愉悦,很幸福的感觉。

zhangyumei

- 准备食材 -

  • 蛋黄 4个
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 50克
  • 低筋面粉 70克
  • 可可粉 10克
  • 蛋白 4个
  • 柠檬汁 数滴
  • 1克
  • 细砂糖 40克
  • 巧克力慕斯:淡奶油 120克
  • 巧克力慕斯:黑巧克力 80克
  • 巧克力慕斯:淡奶油 45克
  • 巧克力慕斯:牛奶 30克
  • 巧克力慕斯:吉利丁片 5克
  • 巧克力淋面:可可粉 10克
  • 巧克力淋面:牛奶 45克
  • 巧克力淋面:细砂糖 25克
  • 巧克力淋面:吉利丁片 1克

- 步骤 -

  • 1、蛋黄用手动蛋打散;

  • 2、加入玉米油,搅拌均匀;

  • 3、加入牛奶,搅拌均匀;

  • 4、筛入低筋面粉和可可粉,用手动蛋抽从底部捞起搅拌,搅拌到无干粉状态;

  • 5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁;

  • 6、分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;

  • 7、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

  • 8、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;

  • 9、将面糊倒入28*28模具中,震动两下,震掉里面的气泡;

  • 10、烤箱预热150度,放入模具后,烤18分钟左右;

  • 11、出炉后取出蛋糕冷却;

  • 12、用慕斯圈压出小蛋糕;

  • 13、蛋糕放入慕斯圈底部,用锡纸包住慕斯圈;

  • 14、巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至7分发;

  • 45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化;

  • 16、加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,稍稍放凉;

  • 17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;

  • 18、黑巧克力慕斯液倒入模具中,放冰箱冷藏1个小时;

  • 19、巧克力淋面制作:将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中,中小火搅拌至可可粉融化,放入用水泡软的吉利丁,利用余温使其融化;

  • 20、巧克力淋面放凉至室温,浇在已凝固的慕斯上,冷藏至凝固;

  • 21、融化的巧克力抹出造型;

  • 22、巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模,再进行装饰即可。

  • 23、成品图

  • 24、成品图