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菜籽油每次都是妈妈时不时给我一瓶,都是有人从老家来京带过来的,传统工艺做的菜籽油炒菜,烙饼颜色好看,还特别香,不过有一个很大的缺点是颜色太重,而且烟大。得到金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,颜色透亮,没有那么沉重,先炒了一盘菜试试,味道不错,没啥烟。...

suntozoe

- 准备食材 -

  • 小米椒面 25克
  • 富平辣椒 50克
  • 富平花椒 3克
  • 芝麻 22.5克
  • 外婆乡小炸菜籽油 500克

- 步骤 -

  • 1、准备好四种材料混合。

  • 2、四种材料搅匀。

  • 3、锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。

  • 4、加温到8成油温240度左右关火。

  • 5、没有温度计,用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中,如果大葱很快就炸糊了就说明油温 够了,(葱一定要确定没有水,要不油会四溅 )

  • 6、高温油(约250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透,这是给给辣椒油烫出香味。

  • 7、剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右.

  • 8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中.

  • 9、炼好的红油加盖存放。

  • 10、撰写制作步骤

  • 11、撰写制作步骤