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煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。 煲仔饭的风味多...

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- 准备食材 -

  • 五常大米(一人份) 量杯2/3杯
  • 广式腊肠 2根
  • 广式腊肉 1 小块
  • 小青菜 4颗
  • 猪油(抹锅用) 1茶匙
  • 香油 1茶匙
  • 蒸鱼豉油 2汤匙
  • 食用油 2茶匙
  • 清水 适量

- 步骤 -

  • 1、大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的变清澈,然后沥干水分,静置30分钟。

  • 30分钟后吸饱水分的米变成这个样子。

  • 3、将砂锅内涂上薄薄的一层猪油,如果你家没有猪油,可用食用油代替。

  • 4、将米放入砂锅中倒入水,米和水的比例是1:1.5。浸泡10分钟。

  • 5、同时准备好腊肠和腊肉,将其冲洗备用。

  • 6、取一个小锅,将腊肠和腊肉放入小锅中,大火烧开转中火汆煮5分钟。

  • 7、煮好后,切薄片备用。

  • 8、米浸泡的时间到了后,盖上盖子用大火烧开。

  • 9、转小火煲10分钟。

  • 10分钟后开盖,可以看到米饭中有一个个的小孔。

  • 11、在米饭上铺上切好的腊味,并且用勺子将1茶匙香油沿锅边淋入锅中,然后盖上锅盖继续小火煲5分钟,在这个时候可以用轻微的幅度转动锅子,让锅底受热更均匀,5分钟后关火。接下来这一步尤其重要,也是你能不能做成功的关键,关火后千万不要马上开盖,继续焖10分钟,让锅巴和米饭更好的融合。

  • 12、同时可以另起锅烧水将青菜烫熟。

  • 13、取一小碗将2茶匙食用油放入2汤匙的蒸鱼豉油内,用微波炉高火加热30秒备用。煲仔饭焖好后,放入烫好的青菜。

  • 14、淋入豉油用勺子拌开米饭,就好了。