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老北京的麻酱烧饼。上个月带女儿去北京玩,涮羊肉时吃过一次传统的麻酱烧饼,那味道让人绝对难以忘记。麻酱烧饼色泽金黄,表皮焦脆,质地柔软,香味浓郁。

李葡萄

- 准备食材 -

  • 普通面粉 200g
  • 酵母 3g
  • 小苏打 1/2量勺
  • 2g
  • 细砂糖 4g
  • 温水(40度) 120g
  • 纯芝麻酱 50g
  • 香麻油 8g
  • 2g
  • 花椒粉 3g
  • 脱皮白芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、面粉,酵母,盐,细砂糖,小苏打称重好放入大碗中

  • 40度温水和面,边倒边搅拌

  • 3、将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温松弛20分钟。

  • 4、醒面过程调制酱。将纯芝麻酱装入碗中

  • 5、加入适量麻油,以及盐和花椒粉

  • 6、充分搅拌均匀

  • 7、案板上撒少许干面粉,醒好的面团用擀面杖擀成略薄的长方形

  • 8、将芝麻酱均匀的涂抹在上面

  • 9、由一端卷起,略微卷紧一点,层次会更多

  • 10、最后收口捏紧,防止芝麻酱露出来

  • 11、用刀切成差不多大小的面团

  • 12、每个面团的两端捏紧

  • 13、略微整理成圆形,再用擀面杖轻轻擀一下

  • 14、表面刷上薄薄一层酱油

  • 15、抹酱油一面沾上白芝麻,两块烧饼沾芝麻一面互相拍一下,使芝麻沾得牢固些

  • 16、将做好的烧饼放入烤盘,间隔一定距离。入烤箱中层,上下火180度20分钟左右

  • 17、出炉后趁热食用最佳

  • 18、成品