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曾经一度痴迷钵钵鸡,钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味!方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油,而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当...

天秤兔

- 准备食材 -

  • 鸡爪 10个
  • 鸭胗 6个
  • 鸡翅尖 10个
  • 鹌鹑蛋 12个
  • 腐竹 2根
  • 厚百叶 1张
  • 金针菇 100克
  • 1节
  • 莴笋 1根
  • 高汤 1.5升
  • 卤水汁 300毫升
  • 1汤匙
  • 白砂糖 2茶匙
  • 花椒粉 2茶匙
  • 熟芝麻 1汤匙
  • 红油 5汤匙
  • 料酒(汆水用) 1汤匙
  • 鲜花椒 适量

- 步骤 -

  • 1、将腐竹提前用冷水泡发,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用,鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分,鸡爪对切开,鸭胗切片备用。

  • 2、藕切薄片,腐竹切段,厚百叶切条,莴笋切滚刀块,分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。

  • 3、将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后,放入所有荤菜转小火煮10分钟。

  • 4、准备一个大的钵,放入盐、花椒粉、白砂糖,然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中,然后一并放入素菜拌匀。

  • 5、待汤汁放凉后,淋入红油,撒上熟芝麻,再放上鲜花椒就好了。