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肉夹馍是陕西的特色小吃之一,把炖制的色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化的红烧肉剁碎加入烙好的饼中,咬一口嚼在嘴里唇齿留香,现在满大街的早餐都有肉夹馍,但是想要吃实在的,还是自己动手做,里边加上多多的肉,吃起来那才叫过瘾

蓝梦欣

- 准备食材 -

  • 猪肉 500克
  • 面粉 500克
  • 白糖 20克
  • 青椒 100克
  • 酵母 3克
  • 适量
  • 香叶 2片
  • 八角 3颗
  • 花椒 适量
  • 桂皮 1块
  • 肉蔻 1个
  • 20克
  • 草寇 适量
  • 生抽老抽 适量
  • 1勺

- 步骤 -

  • 1、酵母用温水化开

  • 2、酵母水倒入面粉中

  • 3、和成面团,进行发酵

  • 4、调味料准备好

  • 5、猪肉切成小方块,最好选用五花肉,或者放几块肥肉进去,肥瘦搭配剁碎才好吃

  • 6、先把肉过水焯一下,去除里边的血水

  • 7、焯好的肉,过水洗一遍,备用

  • 8、锅里放油,然后放入白糖,小火使白糖慢慢融化

  • 9、熬制糖色时,一定要小火用铲子不停的搅拌,白糖慢慢焦化,开始冒烟冒泡的时候就可以了

  • 10、倒入焯好的肉,开大火快速翻炒,使肉均匀的上色

  • 11、倒入所有的调味料,加入生抽和老抽,再煸炒一下

  • 12、倒入适量的水,末过肉再稍微多一些就可以了,因为炖制的过程要消耗些水,最后还要往肉夹馍里放些汤进去,所以水稍微多加一些,然后放盐调味开始炖制

  • 13、大火烧开,转小火炖制一个半小时,这样肉会特别入味,而且肥肉也会炖的变软吃起来肥而不腻

  • 14、三个小时左右,面团发好了,扒开面团里边呈现蜂窝状

  • 15、拿出面团,分成70克一个的小剂子

  • 16、用擀面杖擀成饼皮,然后稍微醒一下

  • 17、平底锅里放点油,然后把饼放进去,烙至两面金黄即可

  • 18、炖好的肉捞出,肥瘦搭配,然后剁碎,青椒洗干净剁碎

  • 19、烙好的饼用刀在中间切开,然后把剁碎的肉和青椒放进去,再浇点汤进去就可以了,喜欢吃辣的朋友可以放尖椒

  • 20、肉夹馍就好了