m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉,或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道?怎样可以让咕噜肉外脆里嫩,酥香可口?又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美?这里会一一揭晓。

雪佑

- 准备食材 -

  • 猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳) 400g
  • 菠萝 半个
  • 青、红彩椒 各半个
  • 白胡椒 1g
  • 1g
  • 料酒 2勺
  • 碗汁(详见食谱步骤5) 1碗
  • 全蛋 1个
  • 干淀粉 适量
  • 葱姜 适量

- 步骤 -

  • 1、准备食材:猪肉(选择肥瘦相间的部位最佳):400g,洗净切块,用刀背适度敲砸肉块,使肉质纤维松弛,方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。

  • 2、准备食材:菠萝:半个,青、红彩椒:各半个洗净备用。

  • 3、将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟,以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水份备用。

  • 4、将青红椒切块备用。肉块,菠萝块,彩椒块大小要切得近似,成品才会更加漂亮。

  • 5、调碗汁:番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。

  • 6、打匀一个全蛋,将已腌好入味儿的肉块儿,裹匀蛋液。

  • 7、将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。

  • 8、锅中油热至六成热,将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。

  • 9、锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比,可以复炸两次。用漏勺颠动肉块,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉块全部捞出,控油。

  • 10、重新起锅。油热后葱姜爆香,为使成品更漂亮,我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。

  • 11、倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒,时间不宜过长,断生有热度即可。

  • 12、倒入碗汁,倒入肉块儿,一同翻拌,见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。

  • 13、颜色鲜艳,有红、黄、绿三种,看起来很诱人。

  • 14、盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放。

  • 15、咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美,

  • 16、菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上,使之更加美味。