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烙面皮,陕西省汉族特色名小吃,从唐代冷淘面演变而来,主要食材为面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山烙面皮被认定为中华名小吃。

小冻

- 准备食材 -

  • 低粉 50g
  • 玉米淀粉 50g
  • 150g
  • 食用油 适量
  • 黄瓜 50g
  • 胡萝卜 50g
  • 黄豆芽 50g
  • 香菜 1根
  • 4瓣
  • 蚝油 1勺
  • 麻酱 1勺
  • 香油 1勺
  • 香醋 1勺
  • 味极鲜酱油 1勺
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 油辣子 适量

- 步骤 -

  • 1、准备食材。

  • 2、将50g低粉和50g玉米淀粉,用150g水调成均匀粉糊,然后过筛,滤出颗粒。

  • 3、不沾平底锅,微微预热,舀一勺粉糊(大概50g左右),倒进平底锅中。

  • 4、轻轻晃动锅子使粉糊均匀铺在锅中。

  • 5、小火慢慢烙至周围翘起,中间起大泡,即可揭出(不用翻面烙)。用同样的方法烙完全部粉糊。

  • 6、薄厚均匀的面皮出锅。

  • 7、将烙好的面皮光滑的一面铺在下面(在锅中时上面的那面)不光滑的那面(贴着锅的那面)朝上,均匀刷一层食用油。把烙好的面皮这样刷油叠起防粘。

  • 8、将刷好油叠起的面皮上锅隔水大火蒸5分钟。

  • 9、出锅后晾凉,对折叠起,切成自己喜欢的宽窄长条。

  • 10、黄豆芽入开水焯熟,沥水捞出。

  • 11、黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末。按自己的口味调一碗酱汁。

  • 12、将菜码和酱汁和切好的面皮拌匀,喜欢吃辣的宝宝们加一些油辣子。

  • 13、成品。

  • 14、是不是很有胃口呢?