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我家帆少一直嘱咐我学做灌汤小笼包,前些天做了肉皮冻,有了基础,跟着来一次灌汤包实际操作,成品还是相当满意的。

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- 准备食材 -

  • 面粉 300克
  • 清水(揉面用) 160克
  • 盐(放面粉里) 1克
  • 猪肉皮 400克
  • 清水(熬汤用) 1000克
  • 白胡椒粉 1/4茶匙
  • 盐(熬汤用) 3克
  • 生姜(熬汤用) 1小块
  • 猪肉(肥瘦二八开) 200克
  • 鸡蛋(取蛋清) 1个
  • 姜末(拌馅用) 少许
  • 2克

- 步骤 -

  • 1、猪皮处理干净猪毛和油脂,焯水煮开后捞起。

  • 2、清水1000克煮开,加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉,熬煮1个半小时至汤汁粘稠,根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。

  • 3、用滤网将熬好的肉皮汤滤出来,冰箱冷藏4个小时以上,制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了,用来凉拌或者炒素菜,都很好吃呢。

  • 4、这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多,取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。

  • 300克面粉加160克清水,1克盐,筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多,按比例减少用量。

  • 6、揉成一个光滑的面团,过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别,酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。

  • 7、饧面的时候,我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸,也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末,顺时针使劲搅打均匀,肉皮冻切碎,然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌,两者的比例大约为1:1。

  • 8、饧好的面团,取出来再揉一会儿。

  • 9、揉好的面团分割成小面胚,我称了一下,面胚每个大约23克,大小随自己喜好。

  • 10、将它们擀成圆片,尽量薄一些。

  • 11、舀一勺肉馅,然后开始包包子。左手托住,右手快速打转,捏褶子。

  • 12、包好的包子放在小蒸笼里,我包的形状只能说还行,大家将就看。^_^

  • 13、加盖,再醒发15分钟,开始蒸包子。旺火大水,蒸15分钟。

  • 14、灌汤小笼包开笼喽,面皮薄而筋道,馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋,好吃极啦!注意别烫着嘴哦。