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一份合格的麻婆豆腐入口有着肉的香味,细嚼却是豆腐的清香,下咽后却是爽口的微麻 麻婆豆腐属经典川菜。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

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- 准备食材 -

  • 豆腐 500g
  • 猪肉馅 150g
  • 郫县豆瓣酱 30g
  • 少许
  • 蒜泥 少许
  • 淀粉 12g
  • 花椒 十几粒
  • 麻椒
  • 辣椒面 适量

- 步骤 -

  • 1、豆腐切1厘米见方的小块,锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。

  • 2、肉末剁好

  • 3、花椒麻椒冷油下锅,慢火2到3分钟爆出香味后捞出扔掉

  • 4、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末姜煸炒出香味。

  • 5、然后放入肉馅,煸炒成熟。

  • 6、炒熟的肉末加入1小碗半开水煮2到3分钟

  • 7、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4到5分钟,让豆腐完全入味

  • 8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠,这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。出锅后也可再撒少许花椒面