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其实卤味真的不难,当然了,咱不能拿多年的老卤店来比,人家都有秘方,但我觉得自己做的也很好吃,也更有特

ЯàGωǎZ

- 准备食材 -

  • 猪肉950克 950克
  • 猪肉皮120克 120克
  • 鸡蛋10个 10个
  • 八角2个 2个
  • 花椒50粒 50粒
  • 桂皮1段 1段
  • 大葱2段 2段
  • 姜1大块 1大块
  • 蒜5瓣 5瓣
  • 香叶3片 3片
  • 红烧酱油 3汤匙
  • 适量
  • 料酒 2汤匙
  • 老卤 1大碗

- 步骤 -

  • 1、先把鸡蛋煮熟,不破不裂的方法:常温下的鸡蛋,凉水入锅,盖盖子煮,中大火烧开后立即关火,不要开盖,焖10分钟。

  • 2、备好主要食材和调料。肉皮刮去肥的部分,皮刮净(有毛的地方焯水后用镊子更好拔),猪肉可以依据个人喜好选五花肉、后臀尖都可以,分切成拳头大小的块

  • 3、焯水:煮锅内加入凉水,放入猪肉、肉皮,大火烧开,撇去浮沫,捞出

  • 4、焯肉的水倒掉不要,放入未完全解冻的老卤、八角、花椒、桂皮、香叶、桂皮、葱姜、蒜、酱油、料酒、盐,大火烧开至老卤完全融化,再煮10分钟至调料出香味

  • 5、把卤汤倒入电饭煲内胆,加入猪肉、肉皮,卤汤刚刚没过食材为宜,不够的话加水补,再看一下颜色,不够深加酱油再提色,尝一下老汤以咸为宜

  • 6、电饭煲设置炖煮1个小时,没有这个功能的就用煮饭键

  • 7、鸡蛋剥皮,冲净,在卤肉进行到30分钟的时候放入鸡蛋,接着卤制

  • 8、一个小时的时候就可以关掉电源,不要开盖,焖4-6个小时最入味,晚上卤后焖一夜最棒,更省事,早起就可以吃卤蛋了。