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鱼香藕合,因“合”和“盒”同音,盒更大气,所以又叫藕盒。外酥内嫩的藕盒配上浓郁的鱼香味汁,吃起来简直不摆了!

wodejialihaopiao

- 准备食材 -

  • 200g
  • 猪肉 100g
  • 鸡蛋 3个
  • 干细豆粉 200g
  • 泡椒末 10g
  • 郫县豆瓣 40g
  • 姜末 8g
  • 蒜末 16g
  • 小葱 15g
  • 12g
  • 6g
  • 酱油 1g
  • 味精 2g
  • 水豆粉 20g
  • 鲜汤 200ml
  • 熟菜油 1500ml

- 步骤 -

  • 1、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。

  • 2、泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

  • 3、猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

  • 4、莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。

  • 5、将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。

  • 6、将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。

  • 7、锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。

  • 8、炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。

  • 9、待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。