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抄手是四川人对于馄饨的特殊称呼,配上川蜀地区最特色的辣,造就了红油抄手这款馄饨界的翘楚!

轩轩707

- 准备食材 -

  • 猪肉末(馄饨) 100g
  • 馄饨皮(馄饨) 20张
  • 葱(馄饨) 1根
  • 蒜(汤汁) 1瓣
  • 辣油(汤汁) 15g
  • 葱花(汤汁) 少许
  • 盐(馄饨) 2g
  • 鸡精(馄饨) 3g
  • 老抽(馄饨) 2g
  • 料酒(馄饨) 3g
  • 生粉(馄饨) 4g
  • 老抽(汤汁) 3g
  • 生抽(汤汁) 2g
  • 醋(汤汁) 2g
  • 盐(汤汁) 2g
  • 鸡精(汤汁) 2g
  • 白胡椒粉(汤汁) 2g

- 步骤 -

  • 1、小葱切葱花,和肉末100g,盐2g,鸡精3g,老抽2g,料酒3g一起搅拌均匀,最后加生粉4g,搅打上劲。

  • 2、大馄饨皮边角沾水,填入馅后收口包好。

  • 3、老抽3g,生抽2g,醋2g,盐2g,鸡精2g,白胡椒粉2g,蒜1瓣压蒜泥,用开水冲开成酱汁。

  • 4、沸水下馄饨,中火煮3分钟,中途加2次冷水。

  • 5、馄饨煮熟捞出放进汤汁中,淋红油,撒上葱花。