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这是一碗鲜掉眉毛的大馄饨!选2条新鲜的大黄鱼,剔下鱼肉,一部分混合肉糜做馅,剩下的鱼肉、鱼骨、鱼头用来熬汤底,再加点雪菜提味,鲜香味浓,好吃到连一滴汤水都舍不得浪费~

lisear

- 准备食材 -

  • 大黄鱼 1条
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 猪肉糜 200克
  • 老抽 少许
  • 葱姜水 30毫升
  • 鸡蛋 1颗
  • 白砂糖 少许
  • 生抽 30毫升
  • 白胡椒粉 少许
  • 五香粉 少许
  • 大黄鱼 1条
  • 少许
  • 适量
  • 雪菜 100克
  • 白胡椒粉 少许

- 步骤 -

  • 1、取两条黄鱼刮鳞、去内脏后,剔下鱼肉,斜刀切片;

  • 2、热锅起油,下鱼骨、鱼头炸香,倒入开水,放姜片、葱节,大火煮开,转小火慢炖至汤呈奶白色,大约要半小时;

  • 3、取一半鱼肉剁碎,和猪肉糜混合,依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液,顺时针搅拌均匀;

  • 4、再加一点淀粉、食用油继续搅拌,直到肉上筋,包成馄饨待用;

  • 5、将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、盐抓匀,起油锅,过油捞出;

  • 6、留余油,爆香葱末,下雪菜碎炒香,再倒入滤去渣的黄鱼汤,沸腾后加盐、糖;

  • 7、再将过油鱼片回锅,煮1分钟;

  • 8、浇在煮好的馄饨上,汤底醇厚,馄饨鲜美。