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家里人早餐都喜欢蒜味香肠配白粥,好吃虽好吃,但肉质难料防腐剂和添加剂也太多了,所以这次我决定自己动手做香肠了。

mimimam

- 准备食材 -

  • 猪肉 二斤
  • 香肠香料(可自己调配) 60克
  • 红曲粉(没有可以不放) 2克
  • 肠衣 三根
  • 淀粉 100克
  • 清香型白酒 20克
  • 一百克

- 步骤 -

  • 1、所需材料:肠衣、猪肉、香料、淀粉、白酒。猪肉可按七分瘦三分肥的比例,也可根据自己喜好调整。说一下比例:一斤肉配50克淀粉、10克白酒、50克水、1到2克红曲粉(纯天然色素)。我这次用的现成的香料,味道还行,但下次我打算自己配香料了,以蒜味肠大概比例如下:一斤肉配3克五香粉、2克黑胡椒粉、三瓣蒜泥、少许姜汁、5克盐、5克鸡精、一勺生抽、半勺料酒、5克糖,搅拌均匀。

  • 2、盐渍猪肠衣(某宝有售)细心解开,大概长度也都差不多,三根可以灌两斤肉,反复洗几次洗掉盐,泡水十几分钟。

  • 3、香料、淀粉、红曲粉按比例配好,加标准量水搅拌均匀备用,

  • 4、猪肉去皮切小块,如果有绞肉馅灌肠机,切好跟香料拌匀腌制两小时以上。家里没有绞肉机的没关系,可以让肉贩给绞成肉馅再回来腌制。

  • 5、我的绞肉机是这种,可以打成很细的肉糜。

  • 6、把肉绞好。

  • 7、跟香料拌匀和水拌匀。

  • 8、腌制两个小时。自制香肠的颗粒粗细凭自己喜欢、有人喜欢有些颗粒的更有肉的嚼劲,我喜欢肉糜的,蒸熟跟买的香肠口感一样。

  • 9、随肠衣送了塑料的灌肠机,没有就用漏斗或者裱花袋都可以。操作非常简单:把筒里装满肉馅先挤出少许排净空气,把泡好的肠衣全部套在漏斗杆上,排净末端空气后把肠衣打个结封住,就可以推动筒子推出肉馅了。别看肠衣薄如蝉翼,但其实蛮结实,不过灌香肠动作也还是缓慢轻柔些,别捅破了。

  • 10、给这个灌肠机一个特写,买肠衣都送。很好用,就是小,大点好了,省得总要拆开填肉,这一筒不到半斤肉。

  • 11、上个过程图,就是这样灌,很容易掌握,跟吹气球似的,猪肉慢慢往前走,一只手把着出肉口慢慢跟着它放松肠衣。

  • 12、因为这种不是风干肠,所以最后多留一点肠衣,用手把灌好的香肠缓缓往前捋一捋,不要灌的太紧实,松一点蒸煮的时候不会破皮。

  • 13、用棉绳一段段扎紧。

  • 14、冷水上蒸屉,这样缓慢受热不容易破皮,大火烧到上汽后马上调最小火,重要事情说三遍:最小火最小火最小火,要不然你那香肠就爆皮变午餐肉了。上汽后再蒸二十分钟,让它保持受热但不沸腾的状态。要加锅盖啊,我这是为了拍照。

  • 15、蒸好的香肠出锅了,可以热吃,也可以冷藏,可以凉拌也可以炒菜。

  • 16、我红曲粉放的少,而且买的那个土猪肉有点肥,所以我把蒸好的香肠用牙签扎了些孔,用空气炸锅130度低温又烤了二十分钟,一是让香肠的油脂流出来一部分,另外也让香肠颜色更漂亮。烤出来的香肠可以媲美外面卖的了吧。

  • 17、放凉切片,开吃了。

  • 18、喜欢吃香肠的朋友这回可以自己在家做健康美味的香肠了。