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意式千层面属于意式宽面,馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料,可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》,记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧...

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- 准备食材 -

  • 面粉 100克
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 橄榄油 1勺
  • 猪肉 100克
  • 番茄酱 2大勺
  • 洋葱 半个
  • 胡萝卜 适量
  • 2勺
  • 黑胡椒粉 1勺
  • 黄油 20克
  • 1瓣
  • 高汤 100克
  • 淡奶油 30克
  • 牛奶 20克
  • 红酒 2勺
  • 马苏里拉奶酪 适量

- 步骤 -

  • 1、制作千层面皮:面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油

  • 2、拌匀成团后,静置饧面片刻

  • 3、制作白酱:将淡奶油加面粉和牛奶拌匀,用中火边加热边搅拌5分钟,直到稍浓稠后离火,加入盐和黑胡椒粉调匀备用

  • 4、制作番茄肉酱:猪肉洗净,切大块,放入破壁机或料理机中

  • 5、选择搅拌程序,搅拌十几秒左右,停止程序,取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃,所以不用搅打得太细腻

  • 6、小火将黄油融化,爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁

  • 7、放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒

  • 8、加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后,盖上锅盖用小火煮15分钟

  • 9、煮至粘稠,盛出备用

  • 10、将面团擀成薄片,切成焗盘大小,放入沸水中煮1分钟左右,取出用厨房用纸吸净水分

  • 11、在烤盘底部刷一层白酱,盖一片千层面皮,再刷白酱,铺番茄肉酱

  • 12、重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次(根据烤盘深度而定),直到填满烤盘

  • 13、最后一层是白酱,在表面撒奶酪碎

  • 14、表面用锡纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮,比市售机器压制的稍厚,所以用锡纸包住烤,能使面皮熟透,又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮,可省略包锡纸的步骤

  • 15、打开锡纸,放到烤箱上层,再烤5-10分钟,表面上色即可

  • 16、取出晾凉,用勺子直接在焗盘里挖着吃,或者倒扣在盘里,切块食用都可以

  • 17、撰写制作步骤

  • 18、撰写制作步骤