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我家的家传菜,我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂,但实际操作非常简单,而且还是一道大菜,特别适合贴秋膘~~微博http://weibo.c...

肖雨晗

- 准备食材 -

  • 猪肉(前臀尖) 250克
  • 梅菜 1袋
  • 八角 3颗
  • 生抽 10-20毫升
  • 老抽 10毫升
  • 鸡粉 1小勺
  • 1小勺
  • 料酒 10毫升
  • 适量
  • 小葱 1根
  • 香菜 1根

- 步骤 -

  • 1、提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

  • 2、肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右

  • 3、处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作

  • 4、将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道

  • 5、肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常

  • 6、下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

  • 7、泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上

  • 8、取一个容器倒入生抽

  • 9、倒入老抽

  • 10、放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

  • 11、将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入

  • 12、最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时

  • 13、铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉

  • 14、梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻

  • 15、下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦

  • 16、翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可