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北方有句俗话:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。呵呵,就是说立冬一定要包饺子吃,俗称“捏冻耳朵”。我们威海这边冬至旧俗吃水饺,还有“交子更年”之意。

rainlily

- 准备食材 -

  • 牛肉 300克
  • 猪肉 200克
  • 中粉 500克
  • 蛋清 1个
  • 1克
  • 冷水 大约220克
  • 料酒 1大勺
  • 酱油 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 橄榄油 20克
  • 香油 3克
  • 蛋清 1只
  • 清水 1小碗
  • 香菜 适量
  • 适量
  • 白糖 6克
  • 大葱 1棵
  • 花椒 10克
  • 大姜 8克
  • 蕃茄 1大个

- 步骤 -

  • 1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴,我都是纯手工剁滴)

  • 2、将猪肉也剁成肉泥,将葱、姜、香菜切碎备用。

  • 3、把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,将两种肉馅混合,再加入料酒拌一会儿。

  • 4、再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

  • 5、放入糖、酱油、蚝油,再倒橄榄油和香油和匀。

  • 6、加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入提前用蕃茄打的汁,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

  • 7、面团饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小,包入馅料,捏起来,锅里烧开水,下入饺子煮熟捞出。