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第一次带儿子回老家过年时,儿子对于南方人喜欢家家户户在阳台晾晒各种腊肉制品很是好奇。到姑姥姥家吃年饭,看到姑姥姥的阳台挂着一串串腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊羊腿还有绿豆丸子时,他很好奇为什么这些吃的要挂起来了。姑姥姥告诉他:“这是我们这里的习...

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- 准备食材 -

  • 猪肉 2500g
  • 40g
  • 高度白酒 50g
  • 红酒 50g
  • 五香粉 20g
  • 辣椒粉 10g
  • 花椒粒 10g
  • 酱油 40g

- 步骤 -

  • 1、将调味料的材料称量备用;

  • 2、猪肉洗净备用;

  • 3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;

  • 4、将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条;

  • 5、将调味料加入肉中拌匀;

  • 6、取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;

  • 7、肠衣一次取1米,然后在末梢打结;

  • 8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;

  • 9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;

  • 10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;

  • 11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;

  • 12、灌好的肠用牙签在周身戳小孔;

  • 13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。