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凑是那个咸酥鲜香味儿,不是中秋才吃月饼,如果高兴,天天都是过节。

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- 准备食材 -

  • 水油皮材料:
  • 面粉 100g
  • 3g
  • 5g
  • 猪油 30g
  • 50g
  • 油酥材料:
  • 面粉 90g
  • 猪油 45g
  • 馅料:
  • 猪肉馅 170g
  • 榨菜 10g
  • 生抽 1小勺
  • 老抽 1小勺
  • 葱姜末 少许
  • 蛋清 1个

- 步骤 -

  • 1、水油皮材料放入面包机,启动一个面团程序。

  • 2、油酥材料放进大碗,抓捏成团。

  • 3、也可以手揉油皮,出膜就可以了(如图所示)。

  • 4、油酥醒30分钟。

  • 5、揉好的油皮很光亮,盖膜醒30分钟。

  • 6、醒面的时候拌馅料。

  • 7、油皮8等分,约23g/个;油酥8等分,约16g/个。

  • 8、油皮面团压扁擀圆,裹起油酥,收口向下,醒20分钟。

  • 9、醒好的面团压扁擀成椰圆,翻面,由上而下卷1圈半,收口向下,醒20分钟。

  • 10、再次压扁,擀长条(比上次长些),翻面,自上而下卷两圈半以上(卷的圈数决定起酥的层数,圈多层多),收口向下,醒20分钟。

  • 11、醒好的面团横放,收口向上,食指在中间压一下;

  • 12、收口向下放入180度预热好的烤箱,中下层,10分钟,转170度再烤20分钟。

  • 13、烤好取出,用筷子蘸少许食用红色素点缀一下顶部。