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一直想尝试做做一款网红“蛋黄酥”,无奈一直没机会买到合适的咸蛋黄,也担心加豆沙和蛋黄结合的馅会咸咸甜甜的吃不习惯、

嘻嘻💓

- 准备食材 -

  • 水油皮部分:
  • 普通面粉(中筋粉) 300
  • 糖粉或者细砂糖 60
  • 85
  • 猪油(冷藏过的) 120
  • 油酥部分:
  • 低筋粉或中筋粉 220
  • 猪油(冷藏过的) 100
  • 自制豆沙馅 适量
  • 自制猪肉馅 适量
  • 表面蛋液装饰:
  • 蛋黄 2个
  • 白芝麻或黑芝麻 适量少许

- 步骤 -

  • 1、水油皮材料全部混合均匀,像揉包子面团一样揉搓摔揉上劲,成光滑不粘手面团,轻轻展开面团成薄膜状,过程有15分钟左右,揉好后保鲜膜包住松弛30分钟。(个人感觉不需揉出手套膜一样外皮酥脆)

  • 2、油酥部分的材料用揉抓搓的手法混合均匀,成团不松散表面光滑即可,过程3-5分钟左右。

  • 3、把水油皮分成18左右的小团,酥皮分成15克左右的小团,揉搓均匀,这里可以用到厨房秤来分均匀,以免影响成品口感。

  • 4、水油皮用擀面杖擀成饺子皮大小,放入酥皮包裹,收口朝下,擀成舌头状往下卷,再次擀薄卷起。

  • 5、馅根据自己喜欢的口味来做,

  • 6、油皮再次擀开成饺子皮大小,能包住馅料就行,包好收口。烤箱提前180度预热10分钟。

  • 7、放入烤盘,最好垫张油纸,轻轻的用手指在每个蛋黄酥上面均匀沾上芝麻点缀,再用刷子涂上蛋液。

  • 8、烤盘放入烤箱180度30分钟,或者200度20分钟。玩一两局“农药”的时间就可以吃到酥脆的自制蛋黄酥啦。

  • 9、这是没有刷蛋黄液的,有没有很像月饼呢、这应该也算是一种苏式月饼,小伙伴们也可以加入其它自己喜欢的馅哦,比如咸蛋黄,伍仁的等等。