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幸运星461

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 500g
  • 酵母 5g
  • 泡打粉(可用可不用) 5g
  • 前腿猪肉馅 250g
  • 葱,姜 少量
  • 蒜蓉辣酱 2勺
  • 鲜味生抽 1勺
  • 胡椒粉 1小勺
  • 鸡精 少许
  • 色拉油 1勺
  • 酒酿汁 3勺
  • 温水 250ml

- 步骤 -

  • 1、酵母用温水化开放入面粉中揉成面团封保鲜膜等待发酵,

  • 2、准备肉馅

  • 3、葱姜切碎加入剁好的肉馅,再加入酒酿汁,蒜蓉辣酱,胡椒粉,生抽,少许盐,盐不要加多,辣酱和生抽都含盐的,顺一个方向搅拌肉馅上劲,最后加入鸡精和色拉油搅拌就行了,这个制肉馅的方法我以前的菜谱都有,想做的可以参考一下。

  • 4、看下发好的面团比原来大1.5-2倍大就可以,注意尽量不要发过头,发过头的面蒸好的包子开锅后容易塌陷形成死面

  • 5、发好的面团加一点无铝泡打粉揉均,这个泡打粉不是那些什么香甜泡打粉,复合型的泡打粉,不喜欢的也可不加,我不排斥泡打粉,而且实践证明,加了泡打粉的包子开锅时不会发生塌面死面的现象,

  • 6、将面轻柔按压排气,至切开面团无气孔

  • 7、搓条分大小均匀剂子擀成边薄中厚的皮

  • 8、放入馅捏出第一个褶

  • 9、按第一个褶的大小均匀捏起面皮的边形成第二第三至更'多

  • 10、捏住褶的同时顺势轻轻往上提拉

  • 11、捏到收口处

  • 12、捏住所有的褶子捏紧顺势转半圈

  • 13、看包子包好了

  • 14、包好的包子静置二次醒发15分钟左右

  • 15、看二次醒发的包子变胖了吧,用手按下包子,包子慢回弹就好了,马上回弹醒发不够,按下形成窝且不回弹就是过头了。

  • 16、包子冷水上锅水开后15分钟关,过2分钟开锅肉香四溢的包子就好了

  • 17、我的大白们

  • 18、非常香啊,赶快试试吧。