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红烧狮子头又名四喜丸子,是中国淮阳的一道名菜。其来历在这就不啰嗦了,自从看了电视剧《神医喜来乐》中的喜来乐很是好这一口后,就想着哪天也做这么一道尝尝,但由于懒散怕麻烦迟迟未曾动手,今日闲来无事,一时兴起开工了。

珠珠928

- 准备食材 -

  • 猪肉 400g
  • 荸荠 150g
  • 春笋 150g
  • 鸡蛋 1个
  • 油菜心 6颗
  • 2根
  • 蒜瓣 4个
  • 青红椒 各1个
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 1勺
  • 老抽 半勺
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 适量
  • 鸡精 适量
  • 生粉 1勺
  • 自胡椒粉 适量
  • 花椒粉 适量
  • 八角 1个
  • 桂皮 1小段
  • 香叶 3片

- 步骤 -

  • 1、主料一

  • 2、主料二,本地的兰竹春笋拨売洗净。

  • 3、菜心洗净。

  • 4、备齐佐料。

  • 5、春笋切片焯水去除涩味,然后剁碎。

  • 6、锅中放水加少许油和盐,倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。

  • 7、肉和荸荠剁碎成米粒状大小,装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉,顺时针搅打上劲。

  • 8、再加入春笋碎和生粉、蚝油,继续搅打上劲。

  • 9、然后根据自己喜好的大小捏成丸子,两手相互交替掂实。

  • 10、起油锅,油温八成熟下肉丸子,炸至表面金黄定型(炸制时用筷子不停翻动)。

  • 11、炸好捞出沥油待用。

  • 12、炸制的油倒入容器,锅中留㡳油加入糖炒出糖色,加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香,加入足够的水煮开。

  • 13、将炸好的肉丸子倒入汤中,加少许盐、料酒,中小火炖30分钟,撒上胡椒粉。

  • 14、将焯水的油菜心点缀装盘围边,中间摆放肉丸子,撒葱花。

  • 15、锅中留少量汤汁,下水淀粉勾芡浇在肉丸子上,一道美味的红烧狮子头就诞生了。

  • 16、再上一图。