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方子收录在《主食范儿》,分量:75个

福星高照李苗苗

- 准备食材 -

  • 馅料:
  • 猪肉糜(肥瘦1:9) 390G
  • 白菜 500G
  • 1根
  • 3片
  • 生抽 2汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 香油 1汤匙
  • 十三香 1小撮
  • 白砂糖 1茶匙
  • 鸡精 1小撮
  • 面皮:
  • 普通面粉(中筋面粉) 350G
  • 200G
  • 1/4茶匙

- 步骤 -

  • 1、面皮材料混合揉成光滑均匀的面团

  • 2、白菜叶子洗净

  • 3、切碎后加1.5茶匙盐抓匀腌制至出水

  • 4、猪肉糜加2汤匙酱油1汤匙料酒搅匀

  • 5、葱姜切碎,加到肉糜中搅匀

  • 6、然后加入挤过水分的白菜碎拌匀

  • 7、加1汤汁香油,补足盐,加一点点十三香、白砂糖和鸡精提鲜即成馅料

  • 8、醒好的面团搓成长条(量大的话可以分多次操作,每次取一部分搓条)

  • 9、切分成小剂子(图片上没拍,但是多的话要滚上一些干面粉防粘)

  • 10、按扁,暂时不操作的面剂子表面盖好湿纱布防止风干

  • 11、取一个剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮,中间放上馅料

  • 12、面皮包馅对折以后捏合(熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧,只需要差不多对折上就行)

  • 13、两个大拇指如图示从两边按压

  • 14、压一下以后再往中间一挤,就捏好了

  • 15、捏好的生坯的样子,纯手工质感的外表吧,全都是手指印。

  • 16、我是一次多做些,多余的饺子冷冻保存。基本上是边包边冷冻

  • 17、煮饺子:沸水下锅,水里加一点点盐和油,时不时搅动防止沾底。

  • 18、成品~

  • 19、内馅~

  • 20、成品~

  • 21、成品~

  • 22、成品~