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崔翰轩

- 准备食材 -

  • 母鸡 1kg
  • 0.6kg
  • 肘子 0.2kg
  • 瘦排骨 1kg
  • 火腿 40g
  • 瑶柱 100g
  • 鸡胸肉 100g
  • 瘦猪肉 100g
  • 3g
  • 胡椒粉 1g
  • 花雕酒 2g
  • 2g
  • 2g
  • 清水 20到25kg

- 步骤 -

  • 1、将汤鸡,汤鸭,肘子汆水后,放入不锈钢桶内,加上瑶柱,葱姜,花雕酒,瘦排骨,大火煮开,小火煮6到8小时的到高汤。

  • 2、将瘦猪肉,鸡脯肉剁成蓉。滤出高汤,大火烧开转小火,先放入红臊子,小火慢煮至结块成型的时候,打出,放入白臊子小火煮1小时,放入盐和胡椒粉,就得到了高级清汤了。