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爸妈都是山东人,年夜守岁必须吃的。大人们在一大锅饺子里包上几个硬币,孩子们为了找硬币围坐在一起使劲吃饺子,热闹极了。现在已没有在饺子里包硬币的习俗了,但猪肉白菜馅的饺子,仍是饺子中经典,是我家的座上常客了。也是外面吃饺子时最常见,最大众化的...

聊聊而已。妞

- 准备食材 -

  • 肥瘦猪肉 若干(肥3瘦七)
  • 白菜 若干
  • 中筋面粉

- 步骤 -

  • 1、和面,和成不沾手的面团,醒半小时,醒面的时候就調馅料吧

  • 2、白菜剁碎,挤水

  • 3、肉剁碎和白菜泥混合拌匀

  • 4、加一点点淀粉,我家宝宝要吃,肉会嫩一点

  • 5、好啦,可以开始调味啦,盐,胡椒粉一点,酱油一点,麻油,耗油一点,姜粉,大家可以按照自己喜好调味

  • 6、继续搅拌均匀

  • 7、关键的一步来了,打水。肉馅顺着一个方向使劲搅,期间一点一点加水,使肉馅吃进大量水并且上劲。这样的肉糜有汤汁超级好吃哟。这是打水后的肉馅,是不是比之前水润多了。

  • 8、好了,下面开始处理面皮。搓长条后切成小剂子。剂子大小决定了最后饺子的大小

  • 9、稍稍按扁

  • 10、逐一处理成酱紫的

  • 11、擀皮啦。一个手握住剂子一个手操作擀面棍,握住剂子的手要不停转,才能保持皮子出来的圆形

  • 12、大概就这样,今天我照片,我妈一紧张,就这样了,皮也不是很圆,但比我手艺也好多了

  • 13、包陷咯

  • 14、搞一坨合适大小的肉馅放面皮上

  • 15、顺着边捏合,一定捏紧,不然下锅就开咯

  • 16、很快就这么多啦

  • 17、齐活儿

  • 18、下锅,饺子浮起来后分三次加冷水,每次都要重新煮沸后再重新加水,以保证饺子能熟透。水里可以加一点点盐,饺子不容易煮破哦

  • 19、出锅咯

  • 20、再来一个,我妈妈包的,皮很薄的吧,青菜的颜色都透出来了,要换我包肯定就不行了,哈哈