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今天是重阳节,记得逢年假日家里就会包饺子,我是肉食动物一个,老妈却是最爱吃三鲜馅饺子,后来让老妈带带的,我也爱吃三鲜馅的饺子了,总觉得说起吃饺子要是没有三鲜馅像是少点什么似得。虽然估计发出去的时候会有点儿晚,不过马上又有冬至啦,元旦啦,过年...

...秋风红叶

- 准备食材 -

  • 面粉 500克
  • 猪肉 100克
  • 鸡蛋 2个(大的)
  • 韭菜 200克
  • 虾仁 100克
  • 瑶柱(扇贝肉) 70克
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 适量
  • 料酒 2/1勺
  • 味精 适量
  • 白糖 一点点
  • 胡椒粉 适量
  • 温水 适量

- 步骤 -

  • 1、把面粉放到一个稍大的容器内分出小窝,倒入适量温水。

  • 2、将面粉揉捏到一起,按照面粉和水的比例适当调整水和面的多少。一般水多面就软些,水少面就硬些,面揉硬一些煮出来会比较劲道,但是揉面擀皮时也会比较累,比较增加难度。

  • 3、面团揉捏光滑后,放盆里醒发20分钟。这个时候就可以准备馅料了。

  • 4、将韭菜摘好洗净控干切成细末,鸡蛋炒熟滑成小块,猪肉剁成肉糜,瑶柱剁成肉糜,虾仁洗净挑去虾肠切小块备用。

  • 5、虾仁和瑶柱糜加2/1小勺料酒,2克左右的盐,适量的葱末姜末煨制一会儿。猪肉糜里放适量盐,胡椒粉(不用放太多,放4/1小勺半勺就行,要不然太抢味),味素,葱末姜末煨制一会儿。(别说我不告诉你究竟都放多少,中式料理还基本上都是靠估的。。。而且你家口轻口重这个真得自己掌握)

  • 6、将馅料都放入一起,少放一捏捏的白糖就行(一捏捏就是伸出三个手指能捏出来的白糖就足够了,提味用的,不用放太多)

  • 7、把馅料向一个方向搅打均匀,放入大概10克左右的色拉油(具体放多少看喜不喜欢吃油汪汪滴呗,但也别太多,该出油了)搅拌均匀但是也别搅过分啊,韭菜会出汤滴。。。。。你问我真出了怎么办?真出。。。真出就倒出去呗。。。也没啥大事,就是有点影响味道。

  • 8、这时候面也该醒好了,拿出面团,挖个洞先。

  • 9、把手指头放进去捏咕捏咕捏咕捏咕,将圆圈扩大。

  • 10、整理到适当粗细的时候揪开,放案板上揉搓均匀。(案板上撒干面防沾)

  • 11、一下子弄不了这么多,可以先留下一段,剩下的放回面盆里用湿布盖上以免表皮风干,随用随取就行。揉面的粗细决定了一会儿剂子的大小和你擀完面皮的大小,想包大的就留粗点,想包小的就揉细点。

  • 12、将接头整理好,下刀了哈~~(正宗的老师傅都是用手拿捏剂子的大小然后用揪的。。。但我这技术。。。还是切吧。。。切的缺点就是剂子的大小有可能不那么平均)

  • 13、第一刀下去之后,将面团翻转90度,让它变成扁长形再下第二刀。

  • 14、依次都是翻左90度,翻右90度,翻着翻着就切完了。。。

  • 15、将剂子横切面立起来整理成圆柱形(两个切面要沾干面哈)

  • 16、按扁。~o(^O^)o~

  • 17、拿出一个剂子,左手捏住一个角,右手拿擀面杖向前压。(呜呜呜~~~我只有一个人拍步骤,你就当擀面杖上有个右手吧T^T)

  • 18、把擀面杖撤回来,然后把剂子旋转一个角度(还没压到的边冲着擀面杖),再把擀面杖向前压。

  • 19、重复这个步骤:拿开擀面杖,旋转剂子,向前压;再拿开,再旋转,再向前压,一直重复直到剂子四周都被压扁变成一个面皮。(生手都不熟练,慢慢来,其实我到现在都没法向老妈那样迅速的擀出一个面皮来,多练习就好啦~~~)

  • 20、看,我的也不咋圆吧。。。。-_-b

  • 21、左手拿住面皮,右手往面皮上放馅料,如果新手,建议放的时候就把馅整理圆一点,免得捏不好,馅再挤出去,韭菜本身就容易露馅,初学不用放太多馅哈~~

  • 22、将对边捏在一起,可以用点劲哈,有说可以沾点水的,我没试过,总觉得沾水容易露馅,反正我劲大,都靠使劲捏的。。。。=..=

  • 23、取侧边大概三分之一的位置捏合。

  • 24、再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。

  • 25、依次可以多捏几个褶。

  • 26、左边同上。

  • 27、一个饺子就捏好了。(关于饺子的多种包法,我准备再写一篇菜谱,专门研究,在这个就介绍个我平时常用的月牙饺凑合看哈~~)

  • 28、烧一锅水,烧开。建议有点深度的锅,否则饺子下进去容易沾底。

  • 29、水沸腾的状态下,把饺子下进去。

  • 30、拿个大勺,勺底冲上,从里往外推送着搅拌。因为刚下的饺子很容易沾底,一定要都搅合开再盖盖子煮。(第一锅全是白色饺子时,光顾着着急吃忘记拍煮的过程了,就用了包花式饺子煮的图,原理是一样的哈^_^

  • 31、当饺子放进去以后第一次沸腾起来,把盖子拿开,倒入适量的冷水。

  • 32、倒入以后直接就不沸腾了,这时候可以把盖子继续盖上接着煮,这叫一开。一会儿就又沸腾了,就需要再打开盖子倒冷水,再关盖子煮,这就是两开。重复这个步骤,韭菜馅饺子不要煮太老,3到4开就差不多了。如果不喜欢韭菜的辛辣味就4-5开。(两开以后就看着点吧,容易扑锅)

  • 33、等到饺子都变成大肚子圆溜溜的就煮好啦~~^o^/~

  • 34、捞出来,大功告成,可以吃啦~~~