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小炒肉,应该是最具代表的湘菜了。做法简单,却也有小小讲究。

兰¥

- 准备食材 -

  • 猪肉 150g
  • 辣椒 100g
  • 大蒜 两瓣
  • 生抽 两汤匙
  • 豆豉(可选) 10颗
  • 淀粉 一小勺
  • 食盐 五分之一小勺

- 步骤 -

  • 1、辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。

  • 2、肉切片,肥的和瘦的分开。

  • 3、锅里不放油,放入辣椒

  • 4、加一点点盐,干煸。将辣椒断生后盛出。

  • 5、瘦肉加一点点盐和淀粉,抓匀。

  • 6、锅里放少量底油,肥肉入锅,小火煸炒。逼出油脂来。

  • 7、略带焦黄了,盛出。

  • 8、放入切好的蒜,呛出香味来。

  • 9、倒入瘦肉片,迅速划散。

  • 10、肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。

  • 11、略微翻拌均匀,喜欢豆豉的可在此时加入。

  • 12、烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。

  • 13、迅速翻拌均匀出锅。

  • 14、成品。